Poisson blanc à la thaï et purée de courge butternut

Pour le poisson

• 800 g de filets de poisson blanc à chair blanche ferme (merlu, aiglefin, tilapia…)
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
• ¾ c. à thé (3,75 ml) de zeste d’orange
• 4 c. à thé (20 ml) de jus d’orange
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de cuisson végétale
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
• Poivre du moulin (généreusement)

Pour la purée

• 5 ½ tasses (770 g) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en gros cubes (environ 1 courge)
• 2 pommes de terre russet pelées et en morceaux (l’équivalent de 2 ½ tasses)
• ⅓ tasse (80 ml) de lait
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• Poivre du moulin, au goût

Pour la garniture

• Rubans de concombre, au goût
• Quelques rondelles de piments thaï
• Quelques tiges de coriandre fraîche

Pour le poisson

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Recouvrir un grand plat allant au four d’un tapis de cuisson en silicone. Ajouter les filets de poisson et réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le zeste et le jus d’orange, le sirop d’érable, la sauce de poisson, l’huile, l’ail, le gingembre et le poivre. Verser uniformément sur le poisson et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les filets de poisson soient cuits.

Pour la purée

1. Pendant la cuisson du poisson, débuter la préparation de la purée. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les morceaux de courge et de pommes de terre, environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter.
2. Dans un grand bol, ajouter les morceaux de courge et de pomme de terre et à l’aide d’un pilon, réduire le tout en purée. Ajouter le lait, le beurre, le sel, le poivre et bien incorporer. Réserver.

Assemblage

1. Dans quatre assiettes, répartir et étendre la purée de courge et de pommes de terre. Répartir le poisson, le jus de cuisson. Garnir de rubans de concombres, de quelques tranches de piments thaï et de coriandre. Déguster.