Tataki de loup-marin

Ingrédients

• 150 g de loup-marin

• 125 ml (1/2 tasse) de champignons

• 65 ml (¼ de tasse) de poireaux

• 3 tranches de radis

• 65 ml (¼ de tasse) de sirop d'érable

• 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya

• 35 ml (1/8 tasse) d’huile de sésame

• 30 ml (2 c. à table) de beurre

• Quelques mûres

• Pousses de pois verts

Préparation de la viande

1. Rincer la viande à l’eau froide.

2. Saler et poivrer la viande.

3. Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et le tiers de l’huile de sésame et saisir la viande de tous les côtés en gardant une cuisson bleue ou saignante.

4. Laisser reposer 5 minutes.

Préparation de la garniture

1. Chauffer la poêle et ajouter le beurre et le reste de l’huile de sésame.

2. Faire tomber les champignons et les poireaux.

3. Ajouter la sauce soya et le sirop d'érable et laisser mijoter 5 minutes.

4. Retirer du feu et laisser tiédir.

5. Trancher la viande de façon tataki et la disposer dans une assiette.

6. Ajouter la garniture de champignons.

7. Disposer les mûres, les radis et les pousses et déguster!