Turbot aubergine
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Temps
Préparation et cuisson :
80 minutes -
Rendement
4 portions
Fruits — Légumes — Poissons — Soupers — Tomate
Ingrédients
Pour le poisson
- 1 aubergine
- 60 ml (1/4 tasse) gros sel
- 2 filets de turbot, coupés en 8 petites portions
- Sel et poivre
- 1 œuf, battu
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
Pour la tapenade d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) olives Kalamata dénoyautées
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres
- 1 gousse d'ail
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- Zeste de 1/2 orange
Pour la salade de tomateS
- 2 tomates, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Couper finement l'aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir huit tranches.
- Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 heure sur du papier absorbant posé dans une passoire.
- Rincer les aubergines et éponger.
- Au robot, combiner tous les ingrédients de la tapenade. Réserver.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade de tomates. Réserver.
- Sur une surface de travail, disposer les tranches d'aubergine côté à côte.
- Déposer un morceau de poisson et 30 ml (2 c. à soupe) de tapenade sur chaque tranche. Rouler l'aubergine sur elle-même, puis fixer avec un cure-dents. Assaisonner.
- Tremper les rouleaux dans l'œuf battu, puis dans la farine.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les rouleaux d'aubergine de chaque côté afin de les dorer.
- Placer ensuite sur une plaque et terminer la cuisson au four pendant 10 minutes à 175°C (350°F).
- Servir deux morceaux par personne et accompagner de salade de tomates.
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