Turbot aubergine
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Turbot aubergine

Fruits — Légumes — Poissons — Souper — Tomate

Ingrédients

Pour le poisson

  • 1 aubergine
  • 60 ml (1/4 tasse) gros sel
  • 2 filets de turbot, coupés en 8 petites portions
  • Sel et poivre
  • 1 œuf, battu
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la tapenade d'olive

  • 60 ml (1/4 tasse) olives Kalamata dénoyautées
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Zeste de 1/2 orange

Pour la salade de tomateS

  • 2 tomates, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Couper finement l'aubergine dans le sens de la longueur pour obtenir huit tranches.

Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 heure sur du papier absorbant posé dans une passoire.

Rincer les aubergines et éponger.

Au robot, combiner tous les ingrédients de la tapenade. Réserver.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade de tomates. Réserver.

Sur une surface de travail, disposer les tranches d'aubergine côté à côte.

Déposer un morceau de poisson et 30 ml (2 c. à soupe) de tapenade sur chaque tranche. Rouler l'aubergine sur elle-même, puis fixer avec un cure-dents. Assaisonner.

Tremper les rouleaux dans l'œuf battu, puis dans la farine.

Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les rouleaux d'aubergine de chaque côté afin de les dorer.

Placer ensuite sur une plaque et terminer la cuisson au four pendant 10 minutes à 175°C (350°F).

Servir deux morceaux par personne et accompagner de salade de tomates.

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Lexique

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