Ailes de raie gourmandes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Ailes de raie gourmandes


Ingrédients

Pour le poisson

  • 4 portions d'ailes de raie de 200 g (1/3 lb) sans le cartilage
  • 1 pièce de crépine de taille moyenne, coupée en 4 carrés (REF::voir « crépine » dans le savoir-faire)

Pour la farce

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) lardons
  • 1 oignon, ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 60 ml (1/4 tasse) cidre de pomme
  • 500 ml (2 tasses) bébés épinards
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage reblochon, coupé en tranches
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la sauce au cidre

  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 60 ml (1/4 tasse) cidre de pomme
  • Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les lardons et les oignons afin de les colorer.

Ajouter la moutarde, le cidre et les épinards. Réduire le liquide à sec. Réserver.

Placer un carré de crépine sur une surface de travail, y déposer une portion de raie puis garnir du mélange d'épinards et lardons et du quart des tranches de fromage.

Refermer le poisson sur lui-même et refermer la crépine afin de bien emprisonner le poisson.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive allant au four et saisir le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté afin de le colorer.

Cuire 20 minutes au four à 175°C (350°F).

Dans une petite casserole, combiner la crème et le cidre, assaisonner et réduire afin d'obtenir une sauce qui nappe bien le dos d'une cuillère. Servir avec le poisson farci.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La raie que l'on trouve en poissonnerie provient de l'océan Atlantique. Seules les ailes de ce poisson sont comestibles. Son goût est similaire à celui des pétoncles.

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