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Filet de porc ensoleillé
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Filet de porc ensoleillé


Ingrédients

Pour la viande

  • 1 filet de porc

Pour la farce

  • 125 ml (1/2 tasse) féta, émiettée
  • 1 poivron grillé du commerce, haché finement
  • 4 tomates séchées, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à soupe) chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
  • Poivre

Pour l'assaisonnement

  • 5 ml (1 c. à thé) huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • 5 ml (1 c. à thé) thym séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne

Préparation

Ouvrir le filet de porc en l'entaillant délicatement sur la longueur afin de former un grand rectangle de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Dans un bol, mélanger la féta, le poivron, les tomates séchées, la chapelure, l'origan et le poivre.

Placer le rectangle de viande, le côté le plus long face à vous. Étendre la farce sur le filet de porc en laissant 2,5 cm (1 po) à l'extrémité opposée à vous.

Rouler le filet de porc sur lui-même le plus serré possible et bien ficeler afin d'emprisonner la garniture.

Au mortier, broyer les ingrédients de l'assaisonnement. Frotter le filet avec le mélange. Réserver 15 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale et saisir le filet de porc sur tous les côtés.

Cuire 15 minutes au four à 200°C (400°F).

Retirer la corde. Découper et servir accompagné de quartiers de citron.

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