Légumes — Quinoa

Salade de quinoa, aubergine et noix de pin

Ingrédients

  • 4 aubergines italiennes, coupées en dés avec la peau
  • 45 ml / 3 c. à table d’huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • sel et poivre, au goût
  • 125 ml / ½ tasse de noix de pin, grillées
  • 100 g / 3½ oz de fromage féta, émietté (facultatif)
  • 15 ml / 1 c. à table de persil italien frais, ciselé
  • 500 ml / 2 tasses de quinoa, cuit et refroidi
  • 2 tomates italiennes, coupées en dés

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Dans un bol, mélanger les aubergines, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre.

Sur une plaque à cuisson, déposer les aubergines et cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dans un saladier, mélanger les aubergines et le reste des ingrédients

Servir.

Option de substitution

Option de substitution

Omettre le fromage féta ou remplacer par du tofu à saveur féta pour une version végétalienne