Pouding au pain et beurre de pommes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pouding au pain et beurre de pommes


Ingrédients

Pour le pouding

  • 375 ml (1 1/2 tasse) lait
  • 50 g (1/4 tasse) gingembre frais, pelé et haché finement
  • 5 œufs
  • 150 g (3/4 tasse) sucre
  • 480 ml (2 tasses) crème 35 % (entière)
  • 80 ml (1/3 tasse) brandy
  • 680 g (12 tasses) miche de pain blanc, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
  • 100 g (1/4 tasse) gingembre confit, coupé en petits cubes

Pour le beurre de pommes

  • 4 pommes rouges, sans le cœur et coupées en dés
  • 76 g (1/3 tasse) beurre non salé
  • 42 g (3 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille

Préparation

Pour le pouding

Dans une casserole, chauffer le lait. Aux premiers bouillons, retirer du feu, puis ajouter le gingembre frais.

Couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Passer le mélange au tamis pour récupérer uniquement le lait infusé.

Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et le sucre.

Ajouter le lait infusé, la crème et le brandy, et bien mélanger au fouet.

Déposer les morceaux de pain dans un bol. Verser le mélange de lait sur le pain et ajouter le gingembre confit.

Mélanger délicatement, couvrir et réfrigérer 1 heure.

Pour le beurre de pommes

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de pomme et cuire 15 minutes au four ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Remuer les pommes à quelques reprises durant la cuisson.

Passer les pommes au robot culinaire pendant qu'elles sont encore chaudes afin d'obtenir une purée bien lisse. Passer au tamis fin.

Ajouter le beurre, la cassonade et l'extrait de vanille.

Bien mélanger au fouet jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute et le beurre bien incorporé.

Couvrir et réfrigérer.

Pour la cuisson du pouding

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Beurrer un moule de 20 cm x 25 cm (8 po x 10 po). Verser uniformément le mélange de pain dans le moule.

Mettre au four et cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.

Servir le pouding au pain accompagné du beurre de pommes.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À l'origine, le pudding était un mets salé d'origine britannique composé de viande hachée, d'épices, de fruits secs et de vin. Peu à peu, la viande fut remplacée par de la mie de pain.

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