Sauté au tofu et noix de cajou

Name: Sauté au tofu et noix de cajou
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 125 ml / ½ tasse de champignons shiitake séchés; 250 ml / 1 tasse d’eau tiède; 454 g / 1 bloc de tofu ferme, coupé en dés; 1 oignon moyen, tranché en lanières; 2 branches de céleri, tranchées finement; 2 bok choy, hachés; 2 œufs (facultatif); 60 ml / ¼ tasse de noix d’acajou; 1 paquet de vermicelles de riz, cuits; 125 ml / ½ tasse de coriandre fraîche, ciselée; 30 ml / 2 c. à table de sauce soya; 60 ml / ¼ tasse de vin blanc; 60 ml / ¼ tasse de miel; 15 ml / 1 c. à table de gingembre frais, râpé; 1 gousse d’ail, pressée; 125 ml / ½ tasse d’eau de trempage des champignons

Temps
Préparation :
30 minutes

Réfrigération :
2 heures

Trempage :
10 minutes

Cuisson :
20 minutes
Rendement
4 portions

Asiatique — Santé et protéiné — Soupers — Tofu — Végétarien

Ingrédients

125 ml / ½ tasse de champignons shiitake séchés
250 ml / 1 tasse d’eau tiède
454 g / 1 bloc de tofu ferme, coupé en dés
1 oignon moyen, tranché en lanières
2 branches de céleri, tranchées finement
2 bok choy, hachés
2 œufs (facultatif)
60 ml / ¼ tasse de noix d’acajou
1 paquet de vermicelles de riz, cuits
125 ml / ½ tasse de coriandre fraîche, ciselée

Pour la marinade

30 ml / 2 c. à table de sauce soya
60 ml / ¼ tasse de vin blanc
60 ml / ¼ tasse de miel
15 ml / 1 c. à table de gingembre frais, râpé
1 gousse d’ail, pressée
125 ml / ½ tasse d’eau de trempage des champignons

Préparation

Dans un bol, réhydrater les champignons avec l’eau tiède pendant 10 minutes.
Presser pour égoutter les champignons et réserver.
Dans un contenant fermé hermétiquement, mettre tous les ingrédients de la marinade et le tofu. Bien mélanger.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Dans un wok, faire revenir le tofu, sans la marinade, pendant quelques minutes.
Ajouter les légumes, en commençant par les plus fermes et sauter pendant quelques minutes.
Ajouter la marinade, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les vermicelles et les noix d’acajou au wok.
Bien mélanger à l’aide d’une pince et retirer du feu.
Craquer les œufs (ou pas) sur les vermicelles et bien mélanger de nouveau.
Servir.

Variante

Sans les œufs, cette recette convient parfaitement aux végétaliens.

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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