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Bananes au caramel croquant
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bananes au caramel croquant


Ingrédients

Pour la compote de bananes

  • 4 bananes, coupées en rondelles
  • 80 g (6 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
  • 10 ml (2 c. à thé) jus de citron

Pour la crème caramel

  • 160 g (3/4 tasse, 2 c. à thé) sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) eau
  • 500 ml (2 tasses) crème 35 % (entière), chaude
  • 8 jaunes d'œufs
  • 45 g (3 c. à soupe) sucre
  • 2 feuilles de gélatine, prétrempées et essorées

Pour le croquant aux arachides

  • 66 g (1/3 tasse) sucre
  • 65 ml (1/4 tasse, 1 c. à thé) sirop de maïs
  • 94 g (1/2 tasse, 2 c. à soupe) arachides salées rôties
  • 1 g (1/4 c. à thé) bicarbonate de soude

Préparation

Pour la compote de bananes

Dans une poêle, cuire tous les ingrédients à feu vif jusqu'à ce que les bananes soient tendres.

Au besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Réserver.

Pour la crème caramel

Dans une casserole, porter les 160 g de sucre et l'eau à ébullition.

Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel foncé.

Verser très lentement la crème chaude en filet en remuant doucement avec un fouet. Attention aux éclaboussures!

Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d'œufs avec les 45 g (3 c. à soupe) de sucre.

Ajouter le tiers du caramel, mélanger, puis verser le tout dans la casserole avec le reste du caramel.

À feu moyen, cuire en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer.

Verser dans des verres ou des bols de présentation, et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Pour le croquant aux arachides

Dans une casserole, porter le sucre et le sirop de maïs à ébullition.

Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°C (320°F).

Ajouter les arachides d'un coup et remuer pour bien les enrober.

Ajouter le bicarbonate de soude et remuer. Le mélange moussera légèrement.

Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et laisser refroidir.

Avec un couteau du chef, concasser grossièrement le croquant aux arachides.

Au moment de servir, garnir la crème caramel de compote de bananes et de croquant aux arachides.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Simplifiez-vous la tâche et remplacez le délicieux croquant de cette recette par un mélange de tire-éponge du commerce et d'arachides salées, le tout bien concassé.


Saviez-vous ?

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La gélatine est utilisée en nage synchronisée pour maintenir les cheveux en place durant les représentations.

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