Facile et simple — Légumineuses — Rapide — Recette de semaine — Santé et protéiné — Végétarien

Couscous aux pois chiches, amandes et raisins secs

Ingrédients

Couscous

  • 15 ml / 1 c. à table huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 poivron de la couleur de votre choix, coupé en dés
  • 4 tomates, coupées en dés
  • 10 ml / 2 c. à thé coriandre moulue
  • 2,5 ml / 1/2 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin et cannelle moulus, curcuma, poivre de Cayenne
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée sel
  • 500 ml / 2 tasses pois chiches, cuits
  • 75 ml/ 1/3 tasse raisins de Corinthe
  • 15 ml / 1 c. à table jus de citron
  • 100 g / 3 1/2 oz fromage fêta, émietté (facultatif)
  • 500 ml / 2 tasses couscous, cuit
  • 60 ml / 1/4 tasse amandes effilées, grillées
  • 60 ml / 1/4 tasse coriandre fraîche, ciselée

Préparation

Couscous

Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire revenir les oignons pendant quelques minutes.

Ajouter les légumes, les pois chiches, les raisins secs et les épices.

Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes et remuer à quelques reprises.

Lorsque les légumes sont tendres, verser le jus de citron, incorporer la féta (si désiré) et bien mélanger.

Servir sur du couscous et garnir d’amandes grillées et de coriandre fraîche.