Salade de pâtes à l'italienne

Pour la salade

• 225 g (1/2 lb) de fusillis

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés (réserver 125 ml (1/2 tasse de haricots pour la vinaigrette)

• 1 pot de 314 ml (280 g) d’artichauts grillés dans l’huile, égouttés et hachés grossièrement

• 750 ml (3 tasses) de roquette, hachée grossièrement

• 125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées et hachées grossièrement

• Sel et poivre du moulin, au goût

• Quartiers de citron pour le service

Pour la vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

• Le zeste d’un citron

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé

• 20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide et plus, au besoin

• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 1 petite gousse d’ail, hachée

• 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive

• 125 ml (1/2 tasse) de haricots (réservés plus haut)

• Poivre du moulin, au goût

Pour les câpres frites (facultatif)

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées et bien épongées

Pour la salade

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les pâtes et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, prélever 125 ml (1/2 tasse) de haricots blancs et les réserver pour la préparation de la vinaigrette. Déposer le reste des haricots blancs dans un grand bol et ajouter les artichauts, la roquette et les olives. Bien mélanger.

3. Égoutter les pâtes et les ajouter dans le bol avec le mélange d’artichauts. Mélanger et réserver.

Pour la vinaigrette

1. Déposer tous les ingrédients dans un contenant cylindrique à l’exception de l’huile d’olive. Ajouter le 125 ml (1/2 tasse) de haricots blancs préalablement réservés.

2. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients en versant graduellement l’huile jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin. Poivrer généreusement.

Pour les câpres frites (facultatif)

1. Si désiré, chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les câpres et les frire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et qu’elles deviennent croustillantes. Attention aux éclaboussures. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Pour le service

1. Verser au goût la vinaigrette dans la salade de pâtes. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si désiré, garnir de câpres frites. Accompagner de quelques quartiers de citron.