Ce plat de quinoa rehaussé de grains de maïs, d’oignons rouges marinés et d’herbes fraîches se déguste chaud ou froid. C’est le type de repas qui nous fait espérer des restes à apporter en lunch le lendemain !
15 ml (1 c. à soupe) d’eau bouillante
10 ml (2 c. à thé) de sucre
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé (environ 1 grosse lime)
1 petit oignon rouge, émincé finement
Quelques gouttes de sauce piquante (de type Cholula ou tabasco)
1 petite échalote française, hachée finement
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive et plus pour le service
250 ml (1 tasse) de quinoa tricolore ou blanc, rincé et égoutté
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes
1 boîte de 398 ml de haricots noirs, rincés et bien égouttés (on retrouve ce format de conserve dans la section biologique)
2 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulues au mortier
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
500 ml (2 tasses) de feuilles de kale émincées
Le zeste d’une lime
Feuilles de coriandre, au goût
Dans un bol, mélanger l’eau bouillante avec le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Ajouter le jus de lime, l’oignon et la sauce piquante. Bien mélanger. Réfrigérer le temps de préparer les autres étapes de la recette.
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faire suer l’échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa et la poudre de chili puis cuire 2 minutes en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes à couvert. Réserver.
Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et ajouter les grains de maïs surgelés. Laisser cuire sans trop remuer afin de bien faire colorer le maïs. Saler et poivrer. Retirer le maïs de la poêle et le réserver dans un bol.
Toujours dans la même poêle à feu moyen-vif, faire revenir pendant 2 minutes les haricots noirs dans le reste de l’huile avec l’ail, le cumin, la coriandre et l’origan. Saler et poivrer. Ajouter le kale et le zeste de lime. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les feuilles de kale tombent. Ajouter un peu d’huile au besoin au cours de la cuisson.
Ajouter le maïs et le quinoa préalablement réservés. Verser la marinade des oignons rouges et bien mélanger. Garnir des oignons rouges marinés, de feuilles de coriandre et verser un filet d’huile.
Servir le pilaf de quinoa aux haricots noirs directement dans la poêle. Accompagner de quartiers de lime et de sauce piquante.
