Chili au canard confit

Pour la recette principale

• 1 oignon, haché

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 2 branches de céleri, coupées en dés

• 3 gousses d’ail confites, hachées

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de coriandre moulues

• 30 ml (2 c. à soupe), de paprika doux

• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin en poudre

• 5 ml (1 c. à thé) de Cayenne en poudre

• 3-4 râpures de muscade

• 1 grosse boîte de tomates en dés

• 3 cuisses de canard confites, effilochées

• 500 ml (2 tasses) de haricots rouges, cuits

• 2 courgettes, coupées en dés

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la gremolata mexicaine

• 1 échalotte française, hachée finement

• 250 ml (1 tasse) de coriandre hachée

• 250 ml (1 tasse) de persil haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de lamelles de chili dans l’huile

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail confites, écrasées

• Sel et poivre

Pour le labneh à la lime et au poivre rose

• 250 ml (1 tasse) de labneh ou de yogourt méditerranéen nature

• 1 lime, pour le zeste et le jus

• Poivre rose concassé, au goût

• Sel

Préparation de la recette principale

1. Dans un faitout chauffé à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri jusqu’à belle coloration.

2. Ajouter l’ail confit et les épices et poursuivre la cuisson une minute en remuant constamment.

3. Ajouter le fond de canard et les tomates, bien incorporer, porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure.

4. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les dés de courgettes jusqu’à belle coloration, saler et poivrer, retirer du feu et réserver.

5. Lorsque la sauce tomate est prête, ajouter la chair de canard confite et les haricots rouges et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

6. Incorporer les dés de courgette et servir aussitôt, accompagné de gremolata mexicaine et de labneh à la lime et au poivre rose.

Préparation de la gremolata mexicaine

1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Préparation du labneh à la lime et au poivre rose

1. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu’au moment de servir.