Une interprétation d’une recette du Sud de l’Inde, les dosas, ces crêpes fines et croustillantes dont la pâte est fermentée. Elles sont garnies de pommes de terre rôties savoureuses, de coriandre fraîche et d’oignons verts.
250 ml (1 tasse) lentilles rouges sèches (corail)
250 ml (1 tasse) flocons d’avoine à l’ancienne
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
500 ml (2 tasses) d’eau tiède
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 c. à thé) de levure sèche traditionnelle
Huile végétale
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1 petit oignon jaune, ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, haché
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
2 pommes de terre moyennes jaunes, en dés
Sel et poivre du moulin
2 oignons verts, émincés
180 ml (3/4 tasse) de coriandre, hachée grossièrement
Dans le mélangeur, broyer en fine poudre les lentilles, les flocons d’avoine et les épices. Verser l’eau tiède, le sel et la levure, broyer de nouveau pour former une pâte homogène.
Transférer dans un grand bol, couvrir d’un linge humide et réserver au minimum 6 heures à température ambiante dans un endroit idéalement plus chaud que froid. Au-delà de ce temps, mettre la préparation au réfrigérateur. Le mélange doit prendre du volume et former des bulles à la surface.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y dorer légèrement les oignons. Ajouter le gingembre et les épices, poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes et incorporer les dés de pomme de terre. Mélanger, réduire le feu à moyen, saler et couvrir.
Cuire environ 20 minutes en brassant de temps à autre pour empêcher les pommes de terre de coller au fond. Ajouter un filet d’eau au besoin et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté complète des pommes de terre.
Hors du feu, parsemer des oignons vert et de la coriandre, rectifier l’assaisonnement au besoin.
Au moment de cuire les crêpes, fouetter la préparation et ajouter un peu d’eau au besoin jusqu’à ce que le mélange soit aussi liquide qu’un mélange à crêpes fines.
Chauffer à feu vif une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée, verser un filet de 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale et une louche de 1/3 tasse de mélange.
Ne pas trop étaler la pâte et cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface et que l’apparence de pâte crue disparaisse. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement la crêpe et cuire 1 à 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette et répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Servir deux crêpes par personne garnies de pommes de terre.
