Aubergines panées et mijoté de lentilles à la puttanesca

Pour l'aubergine

• 1 grosse aubergine avec la pelure, coupée en tranches de 8-9 mm d’épaisseur

• Sel pour dégorger

Pour le mijoté de lentilles puttanesca

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 petit oignon, haché finement

• 125 ml (1/2 tasse) de mélange d’olives vertes et noires dénoyautées, hachées + 1 c. à soupe de la saumure

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées + 1 c. à soupe de la saumure

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

• 190 ml (3/4 tasse) de lentilles rouges sèches (corail), bien rincées

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes

• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec le jus)

Pour la panure des aubergines

• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

• 80 ml (1/3 tasse) de boisson végétale nature, non sucrée (soya ou d’avoine)

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure panko

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons

• Huile végétale pour la cuisson

• Sel au goût

Pour la garniture fraîche

• 1 petit bouquet de persil plat, haché grossièrement

• Zeste de citron

Préparation de l'aubergine

1. Disposer les tranches d’aubergines sur un linge propre et sec et saupoudrer de sel. Déposer un second linge sur le dessus et déposer une plaque pour ajouter du poids sur les aubergines. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Préparation du mijoté de lentilles

1. Dans un chaudron ou une poêle creuse, chauffer l’huile à feu moyen-élevé.

2. Ajouter l’oignon et sauter 2 minutes. Ajouter les olives et la saumure et sauter 1 minute. Ajouter les câpres et la saumure, ainsi que l’ail, les flocons de piment et la pâte de tomates et faire sauter 2 minutes.

3. Ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et les tomates en dés en grattant bien le fond au besoin. Bien mélanger.

4. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire à découvert environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Réserver.

5. Pendant ce temps, préparer les tranches d’aubergines panées.

Préparation des aubergines pannées

1. Préparer trois bols pour la panure.

2. Dans le premier, déposer la farine. Dans le second, mélanger la boisson végétale et la fécule de maïs. Dans le troisième, mélanger la chapelure panko et la levure alimentaire en flocons.

3. À feu moyen-élevé, chauffer assez d’huile pour recouvrir le fond de la poêle.

4. En procédant tranche par tranche, déposer l’aubergine dans la farine, ensuite dans la préparation liquide et finalement dans la chapelure.

5. Déposer dans la poêle. Cuire 4-5 minutes, ou jusqu’à ce que la panure soit bien dorée, et poursuivre la cuisson de l’autre côté durant 3-4 minutes. Procéder en plusieurs étapes pour cuire toutes les aubergines, en ajoutant de l’huile dans la poêle au besoin.

6. Une fois cuites, déposer les aubergines sur un papier ou un linge pour absorber l’excédent d’huile.

7. Saler légèrement les aubergines après la cuisson. (Le mijoté est déjà salé avec les olives et les câpres.)

Service

1. Répartir le mijoté dans les assiettes creuses. Ajouter les tranches d’aubergines panées. Garnir avec le persil plat et le zeste de citron.