Salade de pois chiches et de saumon fumé

Pour la salade

• 1 boîte de 398 ml de pois chiches, rincés et égouttés

• ½ concombre anglais, pelé et coupé en fines tranches

• 1 petit fenouil, émincé (réserver 30 ml/2 c. à soupe de pluches émincées pour la vinaigrette)

• 4 tiges de menthe, ciselée

• 2 tranches de saumon fumé, coupé en bouchées

• 1 citron vert, en quartiers

Pour la vinaigrette

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 30 ml (2 c. à soupe) de pluches de fenouil

• Sel et poivre, au goût

Étapes principales

1. Dans un bol, mélanger les pois chiches, le concombre, le fenouil, la menthe et le saumon fumé.

2. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.

3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Garnir de quartiers de citron vert et servir.