Mijoté de poivrons et haricots blancs

Ingrédients

• 2 poivrons verts épépinés, en 8 à 12 morceaux
• 2 poivrons oranges épépinés, en 8 à 12 morceaux
• 2 poivrons rouge épépinés, en 8 à 12 morceaux
• 1 L (4 tasses) de tomates cerises entières ou coupées en 2
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail tranchées finement
• 3 feuilles de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 8 branches de thym
• 5 ml (1 c. à thé) de piment moulu de type ancho, Gorria ou Espelette
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 398 ml ou une petite conserve de gros haricots blancs égouttés, rincés
• Zeste et jus d’un citron (environ 2 c. à soupe de jus)
• 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de levure alimentaire
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Fleur de sel et piment moulu au goût
• Thym frais effeuillé au goût
• 4 à 6 tranches épaisses d’une miche au levain, grillées

Préparation

1. Placer la grille du four à la plus haute position et le préchauffer à haute intensité (à gril).
2. Déposer les morceaux de poivrons et les tomates en une couche uniforme sur une plaque de cuisson et enfourner 10 à 12 minutes. Brasser si nécessaire à la mi-cuisson.
3. Entre-temps, dans une grande casserole à feu doux, attendrir l’ail et le laurier dans l’huile, sans coloration, quelques minutes.
4. Ajouter tous les légumes grillés, la pâte de tomates, le thym, le piment moulu et le sel dans la casserole, mélanger et couvrir. Cuire à feu moyen 15 minutes en brassant à la mi-cuisson. Retirer du feu sans retirer le couvercle et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
5. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et assaisonner au goût.
6. Dans quatre assiettes, déposer la préparation de poivrons, garnir de haricots et de thym frais. Saupoudrer de fleur de sel et de piment moulu et arroser d’huile d’olive. Servir avec du pain grillé.