Colombo de poulet

Name: Colombo de poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 gousses d'ail, pressées; 10 ml / 2 c. à thé poudre à colombo; 2 clous de girofle; 2 feuilles ou 2,5 ml / ½ c. à thé de bois d’Inde ou de quatre-épices; 1 piment végétarien ou piment doux, haché finement; sel et poivre, au goût; 8 hauts de cuisse de poulet; 60 ml / ¼ tasse d’huile d’olive; 5 ml / 1 c. à thé de graines de cumin; 5 ml / 1 c. à thé de graines de fenugrec (facultatif); 5 ml / 1 c. à thé de graines de moutarde; 2 oignons verts, tranchés; 1 oignon, tranché; 4 clous de girofle; 1 gousse d'ail, pressée; 1 branche de thym frais (les feuilles); 2 feuilles ou 2,5 ml / ½ c. à thé de bois d’Inde ou quatre-épices; 15 ml / 1 c. à table de poudre de colombo; 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés; 1 carotte, tranchée; 1 courgette, tranchée; 1 tasse pois vert; Sel et poivre, au goût

Temps
Préparation :
15 minutes

Marinage :
2 heures

Cuisson :
1h 20 minutes
Rendement
4 portions

Caribéenne — Poulet — Soupers

Ingrédients

Pour la marinade

2 gousses d'ail, pressées
10 ml / 2 c. à thé poudre à colombo
2 clous de girofle
2 feuilles ou 2,5 ml / ½ c. à thé de bois d’Inde ou de quatre-épices
1 piment végétarien ou piment doux, haché finement
sel et poivre, au goût

Pour le colombo

8 hauts de cuisse de poulet
60 ml / ¼ tasse d’huile d’olive
5 ml / 1 c. à thé de graines de cumin
5 ml / 1 c. à thé de graines de fenugrec (facultatif)
5 ml / 1 c. à thé de graines de moutarde
2 oignons verts, tranchés
1 oignon, tranché
4 clous de girofle
1 gousse d'ail, pressée
1 branche de thym frais (les feuilles)
2 feuilles ou 2,5 ml / ½ c. à thé de bois d’Inde ou quatre-épices
15 ml / 1 c. à table de poudre de colombo
2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
1 carotte, tranchée
1 courgette, tranchée
1 tasse pois vert
Sel et poivre, au goût

Préparation

Marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Ajouter les hauts de cuisse de poulet.
Bien mélanger et couvrir
Laisser mariner au réfrigérateur pendant un minimum de deux heures

Préparation du colombo

Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l’huile.
Ajouter les graines de cumin, de fenugrec et de moutarde pour les faire roussir (dorer légèrement) pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère de bois, puis réserver.

Ajouter les oignons verts, l'oignon, les clous de girofle, l'ail, le thym et le bois d'inde (ou autre-épices) et faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon colore légèrement.

Dans un autre poêlon, ajouter le reste de l’huile et faire chauffer. Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté pendant quelques minutes. Réserver la marinade.
Ajouter la poudre de colombo et les pommes de terre, la carotte au grand poêlon et bien remuer.
Ajouter la marinade et le poulet doré, couvrir et cuire pendant 15 minutes
Ajouter la courgette, les pois verts et assaisonner
Couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
Ajouter un peu d’eau au besoin, de manière à obtenir la consistance désirée.
Servir avec du riz

Note

On trouve la poudre à colombo dans les épiceries antillaises ou les boutiques d’épices spécialisées. On peut aussi la préparer soi-même en mélangeant au mortier curcuma, graines de coriandre et de moutarde, poivre noir, laurier, thym et le bois d’Inde, qui provient de la même plante que le piment de la Jamaïque ou on le remplace par du quatre-épices

Variante

Troquer le poulet pour du porc ou des crevettes

Option de substitution

À défaut de poudre à colombo, on utilise du garam masala

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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