Panna cotta parfum de café
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Panna cotta parfum de café


Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 ml (1 tasse) crème 35 % (entière)
  • 60 ml (1/4 tasse) lait
  • 8 g (4 c. à thé) café moulu
  • 35 g (8 c. à thé) sucre
  • 65 g (1/2 tasse) chocolat au lait, haché grossièrement
  • 95 ml (1/3 tasse, 1 c. à soupe) crème sure (fraîche épaisse)

Préparation

Dans de l'eau glacée, faire tremper les feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Bien essorer avant l'utilisation.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le lait. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter le café moulu.

Couvrir et laisser infuser 8 minutes. Passer au tamis fin.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de crème et de lait infusé avec le sucre.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.

Bien mélanger et s'assurer que la gélatine est bien dissoute.

Verser sur le chocolat, dans un bol. Patienter 2 minutes, puis mélanger au fouet.

Ajouter la crème sure et bien mélanger.

Verser dans quatre petits verres ou tasses décoratives.

Réfrigérer au moins 6 heures avant de servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les plus anciennes recettes de panna cotta utilisaient des arêtes de poisson bouillies pour créer la gélatine. La gélatine est tirée des tissus conjonctifs et de la peau de certains animaux, dont le porc.

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Lexique

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