Paris-Brest
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Paris-Brest


Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 7 g (1/2 c. à soupe) sucre
  • 2,5 g (1/2 c. à thé) sel
  • 115 g (1/2 tasse) beurre non salé
  • 150 g (1 tasse) farine
  • 4 œufs
  • 1 œuf, battu (dorure)
  • Amandes effilées (finition)
  • Sucre glace (finition)

Pour la crème mousseline pralinée

  • 1 recette de crème mousseline (voir la recette de REF::tartelette aux fruits frais)
  • 70 g (1/4 tasse) praliné aux noisettes

Préparation

Pour la crème mousseline pralinée

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Suivre les étapes de la recette de REF::tartelette aux fruits frais.

À la toute fin, incorporer au fouet le praliné aux noisettes pour obtenir la crème mousseline pralinée.

Pour la pâte à choux

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre, le sel et le beurre.

Retirer du feu, puis ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger avec une cuillère de bois.

Remettre à feu vif pour dessécher la pâte en remuant constamment pendant 1 minute.

Retirer du feu, ajouter les œufs un à la fois en remuant bien entre chaque ajout.

Remplir de pâte une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de 1 cm (1/2 po).

Sur du papier parchemin, tracer au crayon un cercle de 18 cm (7 po) de diamètre. Utiliser le cercle comme guide pour former la couronne de pâte à choux.

Étaler la pâte en deux cercles collés, sur le papier. Terminer en formant un dernier cercle de pâte sur le dessus des deux premiers.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de dorure et saupoudrer d'amandes effilées.

Mettre au four et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Trancher la couronne de pâte en deux sur l'épaisseur.

Verser la crème mousseline dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Dresser la crème sur la base de la couronne, puis couvrir de l'autre moitié de la couronne. Réfrigérer.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si on le désire, on peut préparer seulement la couronne et, une fois cuite, bien l'envelopper et la congeler. Elle se conservera ainsi pendant 1 mois.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le Paris-Brest a été créé en 1910, en l'honneur d'une course cycliste entre les villes de Paris et Brest. L'organisateur de cette course aurait commandé une pâtisserie évoquant la roue d'une bicyclette.

Vous aimeriez aussi

Galette des Rois

Galette des Rois

  • (1)
Assortiment de truffes

Assortiment de truffes

  • (1)
Truffes 3 façons

Truffes 3 façons

  • (1)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.