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Soupe de lentilles
di Stasio

Soupe de lentilles

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Ingrédients

Pour la soupe

  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
  • 125 ml (1/2 tasse) de lentilles du Puy ou brunes
  • 2 à 3 ml (1/2 à ¾ c. à thé, selon le bouillon utilisé) de sel
  • 1,25 litre (5 tasses) de légumes au choix, (gros oignon ou poireau, carotte, branche de céleri, champignon, tomate, fenouil, etc.) en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • Piment fort (facultatif, au goût)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil broyées
  • 1 feuille de laurier
  • Croûte de parmesan (facultatif) ou pecorino

Garniture (au choix)

  • Parmesan râpé et un filet d'huile d'olive piquante
  • Légumes verts braisés

Préparation

Pour la soupe

  1. Chauffer le bouillon et ajouter les lentilles.
  2. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin.
  3. Ajouter les légumes, les aromates et la croûte de parmesan si désiré.
  4. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient cuits.
  5. Retirer la croûte de parmesan et la feuille de laurier.
  6. Servir avec la garniture choisie

Légumes verts braisés

  1. Infuser doucement 1 à 2 gousses d'ail avec un peu d'huile dans une poêle.
  2. Retirer l'ail et ajouter des feuilles d'épinard hachées, du chou frisé (kale) ciselé, du chou vert ciselé ou des feuilles de betteraves préalablement lavées.
  3. Saler et braiser doucement quelques minutes.
  4. Égoutter avant de déposer sur la soupe avec un filet d'huile, si désiré.

Note

Note

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