Scones et confiture
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Scones et confiture


Ingrédients

Pour les scones

  • 153 g (1 tasse) raisins secs dorés
  • 675 g (5 tasses, 2 c. à soupe) farine
  • 23 g (2 c. à soupe) poudre à pâte (levure chimique)
  • 100 g (1/2 tasse) sucre
  • Zeste de 1 citron
  • 5 g (1 c. à thé) sel
  • 230 g (1 tasse) beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) babeurre
  • Lait (finition)
  • Sucre (finition)

Pour la confiture de figues

  • 500 g (3 tasses) figues fraîches, coupées en morceaux de 2 cm (1 po)
  • 250 g (1 tasse, 3 c. à soupe) sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
  • 80 ml (1/3 tasse) eau

Préparation

Pour les scones

Faire tremper les raisins secs 5 minutes dans l'eau chaude pour les ramollir. Bien les égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le zeste de citron et le sel.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à la formation de gros grumeaux.

Ajouter le babeurre et les raisins secs, puis mélanger jusqu'à consistance homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

Fariner légèrement une surface de travail. Façonner un rectangle de 10 cm x 40 cm (4 po x 16 po). À l'aide d'un couteau du chef, couper le rectangle en 16 triangles.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Badigeonner de lait le dessus de chaque scone et saupoudrer de sucre.

Mettre au four et cuire 20 minutes.

Pour la confiture de figues

Dans une casserole, mélanger les figues avec le sucre, le jus de citron et l'eau.

Cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la confiture nappe le dos d'une cuillère. Laisser tempérer.

Verser dans des pots hermétiques et réfrigérer.

Déguster les scones avec la confiture de figues et un peu de crème fraîche.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Remplacez les raisins par tout autre fruit sec qui vous vient à l'esprit!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À l'origine, le scone était rond et plat, comme une petite assiette. Fait d'avoine, sans levain, et cuit au four dans un poêlon en fonte, on le découpait ensuite en pointes pour le manger.

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