Nougat des neiges
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Nougat des neiges


Ingrédients

Pour les noix caramélisées

  • 44 g (3 1/2 c. à soupe) sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 104 g (3/4 tasse) pistaches et amandes mélangées

Pour le nougat

  • 30 ml (2 c. à soupe) miel
  • 375 ml (1 1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • 3 blancs d'œufs
  • 105 g (1/2 tasse) sucre
  • 104 g (3/4 tasse) pistaches et amandes caramélisées, hachées grossièrement
  • 130 g (3/4 tasse) zeste d'orange confit en dés

Préparation

Pour les noix caramélisées

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.

Cuire à feu moyen-vif jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel moyen. Retirer du feu.

Ajouter les noix d'un coup. Remuer à la cuillère de bois pour bien enrober les noix.

Déposer le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Laisser refroidir complètement avant de hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Pour le nougat

Au micro-ondes, chauffer le miel avec 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %. Réserver.

Fouetter le reste de la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Incorporer délicatement le miel chaud en pliant à la maryse. Réserver au réfrigérateur.

Au batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre en pluie graduellement durant l'opération.

Ajouter la meringue, les noix et l'orange confite au mélange de crème et de miel fouetté en pliant délicatement à la maryse.

Verser le mélange dans un moule à pain ou un moule carré beurré et tapissé de papier parchemin.

Placer au congélateur 6 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit congelé.

Démouler et découper au couteau.


Saviez-vous ?

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Les amandes sont considérées comme un symbole de fertilité. Ce serait les Romains qui auraient instigué la coutume de lancer des amandes aux nouveaux mariés pour leur souhaiter fertilité et bonheur.

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