Pallotte cacio e uova – Boulettes fromage et oeuf

Pour la recette principale

• 875 ml (3 ½ tasses) d’un mélange de fromage pecorino et de parmesan finement râpé (moitié-moitié)

• 125 ml (½ tasse) de chapelure panko

• 4 œufs, calibre gros, battus

• 1 gousse d’ail, finement hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien frais, finement haché

• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate (maison ou du commerce)

• Fromage râpé pour la finition

• 2 litres d’huile végétale, pour la friture

• Poivre

Pour la recette principale

1. Dans un grand bol, mélanger le fromage, la chapelure, les œufs, l’ail et le persil.

2. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée à gâchette, prélever 12 boulettes (pallotte), les façonner, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Mettre à refroidir au frigo pendant 30 minutes.

3. Verser l’huile dans une friteuse et la chauffer à 180˚C (350˚).

4. Frire quelques pallotte à la fois, pendant 2 minutes, en les retournant dans l’huile à quelques reprises, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

5. Débarrasser sur une assiette doublée de papier-éponge et répéter la même opération avec le reste des pallotte.

6. Chauffer la sauce dans une casserole

7. Transférer les pallotte dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant à quelques reprises.

8. Transférer le tout dans une assiette de service et parsemer de fromage râpé. Servir bien chaud.