Oeufs mayonnaise

Pour la recette principale

• 14 œufs, calibre gros

• 500 ml (2 tasses) de feuilles d’estragon

• 1 l (4 tasses) de mayonnaise (maison ou du commerce)

• Laitues, au choix (frisée, escarole, chicorée, roquette, mesclun, etc.)

• Piment Gorria, au goût

• 125 ml (1/2 tasse) d’œufs de saumon ou de truite

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1.  Porter 1 litre (4 tasses) d’eau à ébullition, retirer du feu, déposer les œufs délicatement dans l’eau, remettre sur le feu et cuire à frémissement pendant 8 minutes. Retirer et plonger les œufs dans un bol d’eau glacée.

2. Dans la même eau, déposer les 6 autres œufs et cuire pendant 6 minutes. Retirer et plonger les œufs dans un bol d’eau glacée.

3. Peler les œufs séparément.

4.  Déposer les œufs cuits 6 minutes dans la tasse d’un robot-mélangeur, ajouter l’estragon et mixer jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse et homogène. Réserver.

5. Déposer la mayonnaise dans un cul de poule, ajouter l’émulsion à l’estragon et bien incorporer. Saler et poivrer au besoin.

6. Répartir les laitues dans 4 assiettes de service.

7. Couper les œufs 8 minutes en deux et déposer 4 moitiés d’œufs par assiette.

8. Napper généreusement de mayonnaise à l’estragon, saupoudrer de piment Gorria et garnir d’œufs de saumon.

9.     Servir aussitôt.