Tartelettes au beurre

Pour la recette principale

• 36 g (1/4 tasse) de raisins secs

• 150 g (2/3 tasse) de cassonade

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 85 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

• 57 g (¼ tasse) de beurre non-salé

• 1 Œuf, calibre gros

• 5 ml (1 c. à thé) de vanille

• 1 recette de pâte à tartelettes, refroidie

Pour la recette de pâte à tartelettes

• 191 g (1 ½ tasse) de farine

• 1 pincée de sel

• 113 g (1/2 tasse) de beurre froid, non salé, coupé en cubes

• 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide

• 1 jaune d’œuf, calibre gros

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

Préparation de la recette principale

1. Déposer les raisins dans un bol et verser suffisamment d’eau chaude (du robinet) pour les couvrir amplement. 

2. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

3. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la cassonade, le sel et le sirop d’érable. Ne pas utiliser de batteur.

4. Ajouter le beurre et battre à nouveau.

5. Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.

6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, jusqu’à l’obtention d’un rectangle de 30,5 X 40,5 cm (12 X 16 po), en farinant au besoin.

7. Détailler le rectangle de pâte en douze cercles, à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm (4 po) de diamètre.

8. Foncer 12 moules à muffins avec les cercles de pâte, en travaillant du bout des doigts, de façon à ce que le pourtour de la pâte soit à la hauteur du haut du moule. Réfrigérer 15 minutes.

9. Égoutter les raisins et les répartir dans les fonds de tartelettes refroidis.

10. Égoutter les raisins et les répartir dans les fonds de tartelettes refroidis.

11. Déposer le moule à muffins sur une plaque à four et enfourner le tout.

12. Cuire de 13 à 15 minutes pour des tartelettes moelleuses et de 17 à 19 minutes pour obtenir des tartelettes plus fermes.

13. Retirer le moule du four et le laisser reposer quelques minutes. Passer un couteau autour de chaque tartelette et laisser refroidir complètement.

14. Au moment de les démouler, insérer le bout d’un couteau à beurre ou d’une spatule coudée sur le côté d’une tartelette et la soulever délicatement. Répéter la même opération avec toutes les tartelettes.

Préparation de la pâte à tartelettes

1. Déposer la farine et le sel dans un bol et bien mélanger.

2. Ajouter les cubes de beurre et sabler le tout jusqu'à ce que le beurre ait la taille d’un pois sec.

3. Dans un petit bol, battre l’eau froide avec l’œuf et le vinaigre.

4. Verser le tout dans le mélange beurre farine graduellement, en l’incorporant à la fourchette, jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Si la pâte semble sèche, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau très froide et bien l’incorporer.

5. Transférer la pâte sur une plan de travail et la pétrir à quelques reprises, pour la rassembler. Façonner la pâte en un pâton carré et plat.

6. Envelopper le tout dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.