Cretons du gros Dan

Name: Cretons du gros Dan
Yield: 8 tasses (2 litres)
Ingredients: 3 1/4 livres ( 1 3/5 kilo ) de porc haché maigre; 2 tasses ( 500 ml ) d'oignon espagnol haché finement; 1/2 livre ( 250g ) de graisse de panne*; 3/4 c. à thé ( 4 ml ) de clou de girofle moulu; 1/4 c. à thé ( 2 ml ) de cannelle moulue; 1/4 c. à thé ( 2 ml ) de muscade moulue; 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel; 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel d'ail; 1/2 tasse ( 125 ml ) de lait; 3/4 tasse ( 180 ml ) de chapelure fine**

Rendement
8 tasses (2 litres)

Déjeuner et brunch — du Québec — Légumes — Porc

Ingrédients

Ingrédients principaux

3 1/4 livres ( 1 3/5 kilo ) de porc haché maigre
2 tasses ( 500 ml ) d'oignon espagnol haché finement
1/2 livre ( 250g ) de graisse de panne*
3/4 c. à thé ( 4 ml ) de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé ( 2 ml ) de cannelle moulue
1/4 c. à thé ( 2 ml ) de muscade moulue
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel d'ail
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
3/4 tasse ( 180 ml ) de chapelure fine**

Préparation

Étapes principales

Dans un chaudron à fond épais, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la chapelure.
Cuire à feu moyen environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le gras et le lait montent à la surface.
Brasser à quelques reprises durant la cuisson. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Lorsque les cretons sont cuits, ajouter la chapelure et bien mélanger.
Verser dans des contenants et réfrigérer environ 6 heures.

Saviez-vous ?

*La graisse de panne donne une texture onctueuse aux cretons. Demandez-la à votre boucher. Pour un creton moins gras, omettre la graisse de panne et utiliser plutôt du porc haché mi-maigre, ce qui donnera une texture plus consistante.

Astuce

**Pour un résultat optimal, réduire la chapelure au robot culinaire afin d'obtenir une texture très fine.

Suggestion gourmande

Les cretons sont délicieux nature ou accompagnés de moutarde et de cornichons. On les sert au petit déjeuner, pour casser la croûte, et ils s'intègrent parfaitement à un plateau de charcuteries.