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Douceur poires et amandes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Douceur poires et amandes


Ingrédients

Pour la tarte

  • 1 abaisse de pâte sucrée, cuite à blanc (voir le REF::savoir-faire)

Pour les poires pochées

  • 1 l (4 tasses) eau
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 2 morceaux d'anis étoilé
  • 10 grains de poivre noir, concassés
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g (1 tasse) sucre
  • 4 poires bien mûres, pelées

Pour la crème aux amandes

  • 115 g (1/2 tasse) beurre non salé, mou
  • Graines de 1 gousse de vanille
  • 120 g (1/2 tasse, 2 c. à soupe) sucre
  • 150 g (1 1/2 tasse) poudre d'amande
  • 3 œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) extrait d'amande
  • 50 g (1/3 tasse) farine

Préparation

Pour les poires pochées

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients au fouet, sauf les poires, afin de dissoudre le sucre.

Plonger les poires dans le liquide et porter à ébullition. Dès l'ébullition, réduire à feu doux.

Couvrir les poires d'un disque de papier parchemin et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau).

Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans le sirop.

Pour la crème aux amandes

Dans un bol, crémer le beurre, la vanille et le sucre. Incorporer la poudre d'amande.

Ajouter les œufs un à la fois en remuant, et terminer avec l'extrait d'amande et la farine.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la tarte

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Couvrir le fond de tarte de crème aux amandes.

Couper les poires en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur avec une petite cuillère.

Découper les poires en fines tranches et les déposer sur la crème aux amandes.

Mettre au four et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.


Astuce

Astuce

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des poires en boîte égouttées. Une petite économie de temps, pour un délice aussi grand!

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