Truffes 3 façons
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Truffes 3 façons


Ingrédients

Pour les truffes au rhum

  • 250 ml (1 tasse) crème 35 % (entière)
  • 275 g (2 tasses) chocolat noir, haché grossièrement
  • 45 g (3 c. à soupe) beurre non salé, mou
  • 45 ml (3 c. à soupe) rhum brun

Pour les truffes à l'orange

  • 250 ml (1 tasse) crème 35 % (entière)
  • 275 g (2 tasses) chocolat noir, haché grossièrement
  • 45 g (3 c. à soupe) beurre non salé, mou
  • Zeste de 1 orange
  • 45 ml (3 c. à soupe) liqueur d'orange (ex. : Cointreau)

Pour les truffes au thé

  • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
  • 80 ml (1/3 tasse) lait
  • 7 g (1/2 c. à soupe) feuilles de thé Earl Grey
  • 138 g (3/4 tasse) chocolat noir, haché grossièrement
  • 138 g (3/4 tasse) chocolat au lait, haché grossièrement
  • 30 g (2 c. à soupe) beurre non salé, mou

Pour la finition

  • 100 g (3/4 tasse) chocolat noir ou au lait, fondu

Préparation

Pour les truffes au rhum

Dans une casserole, porter la crème à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Ajouter le chocolat et le beurre, et mélanger à la maryse.

Incorporer le rhum.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'obtention d'une consistance suffisamment ferme pour façonner les truffes.

Pour les truffes à l'orange

Dans une casserole, porter la crème à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Ajouter le chocolat, le beurre et le zeste d'orange, et mélanger à la maryse.

Incorporer la liqueur d'orange.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'obtention d'une consistance suffisamment ferme pour façonner les truffes.

Pour les truffes au thé

Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition, retirer immédiatement du feu et ajouter le thé.

Couvrir la casserole et laisser infuser 10 minutes. Passer l'infusion au tamis.

Dans la même casserole, porter l'infusion de thé à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Ajouter le chocolat et le beurre, et mélanger à la maryse.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'obtention d'une consistance suffisamment ferme pour façonner les truffes.

À l'aide d'une petite cuillère, façonner les truffes.

Réfrigérer 30 minutes.

Pour la finition

Mettre un peu de chocolat fondu dans la paume d'une main, puis rouler la truffe dans la paume avec l'autre main pour bien l'enrober.

Rouler dans l'enrobage choisi.

Répéter pour tout le mélange et réfrigérer.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Voici quelques idées d'enrobage pour vos truffes : cacao, noix grillées et hachées finement, noix de coco râpée. Ce ne sont que des suggestions, faites preuve d'imagination et allez-y avec l'inspiration du moment!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

En 1895, Louis Dufour, un pâtissier de Savoie, s'aperçut qu'il manquait d'ingrédients de base pour confectionner toutes ses spécialités du temps des Fêtes. Pour éviter de perdre des ventes, il décida de faire des petites boules avec de la crème, de la vanille et du cacao. Il les plongea dans le chocolat fondu avant de les rouler dans le cacao. Les truffes étaient nées!

Vous aimeriez aussi

Crème brûlée

Crème brûlée

  • (0)
Galette des Rois

Galette des Rois

  • (1)
Paris-Brest

Paris-Brest

  • (0)

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.