Cannoli à la crème à la citrouille
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Cannoli à la crème à la citrouille


Ingrédients

Pour la pâte à cannoli

  • 230 g (1 3/4 tasse) farine
  • 180 ml (3/4 tasse) vin rouge
  • 13 g (1 c. à soupe) sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé, fondu
  • 1 blanc d'œuf

Pour la crème à la citrouille

  • 140 g (1/2 tasse, 1 c. à thé) purée de citrouille maison (voir la recette de REF::tarte d'automne) ou du commerce
  • 1 œuf
  • 45 ml (3 c. à soupe) crème 35 % (entière)
  • 35 g (8 c. à thé) cassonade (sucre brun)
  • 1 g (1/4 c. à thé) cannelle
  • 0,5 g (1/8 c. à thé) gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 0,5 g (1/8 c. à thé) sel

Pour la crème citrouille et ricotta

  • 250 g (1 tasse) ricotta 14 %, égouttée
  • 240 g (4/5 tasse, 2 c. à soupe) crème à la citrouille
  • Zeste de 1/2 orange
  • Graines de 1/2 gousse de vanille
  • 140 ml (1/2 tasse, 1 c. à soupe) crème 35 %, fouettée

Préparation

Pour la pâte à cannoli

Au batteur électrique, mélanger tous les ingrédients 5 minutes. Envelopper la pâte et réfrigérer 2 heures.

Chauffer l'huile d'une friteuse à 175°C (350°F).

Fariner légèrement une surface de travail et abaisser la pâte pour qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de papier. Fariner davantage au besoin.

À l'aide d'un couteau, découper des carrés de pâte de 7 cm (3 po).

Enrouler chaque pièce de pâte autour de rouleaux métalliques. Coller les extrémités ensemble avec un peu d'eau.

Plonger les rouleaux dans l'huile et frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Déposer sur du papier absorbant.

Pour la crème à la citrouille

Préparer la purée de citrouille de la recette REF::tarte d'automne et incorporer les autres ingrédients.

Cuire dans un moule et réfrigérer. Passer ensuite le mélange au tamis fin pour obtenir une crème lisse. Réfrigérer.

Pour la crème citrouille et ricotta

Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème à la citrouille, le zeste d'orange et les graines de vanille.

Ajouter la crème fouettée en pliant à l'aide d'une maryse.

Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.

Garnir chaque cannoli de crème à la citrouille.


Astuce

Astuce

Vous êtes trop pressé pour faire vous-même vos biscuits à cannoli? Utilisez plutôt des petits cornets gaufrés. Si vous n'avez simplement pas de rouleaux métalliques, servez-vous de cannelloni. On en trouve facilement en épicerie.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Dans le film Le Parrain de Francis Ford Coppola, Clemenza doit amener à sa femme les cannoli qu'elle a commandés. Sur la route, son comparse commet un meurtre et Clemenza lui dit la phrase aujourd'hui célèbre : « Leave the gun. Take the cannoli. » (« Laisse le flingue. Prends les cannoli. »)

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Lexique

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