Folie citronnée
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Folie citronnée


Ingrédients

Pour la tarte

  • 1 abaisse de pâte sucrée, cuite à blanc (voir le REF::savoir-faire)

Pour la crème au citron

  • 120 g (1/2 tasse) beurre non salé
  • 120 ml (2/5 tasse, 4 c. à thé) jus de citron
  • 4 œufs
  • 200 g (1 tasse) sucre

Pour la meringue suisse

  • 3 blancs d'œufs
  • 190 g (1 1/2 tasse) sucre glace

Préparation

Pour la crème au citron

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron à feu doux.

Entretemps, mélanger au fouet les œufs et le sucre. Dès que le beurre est fondu, ajouter le mélange d'œufs.

Cuire à feu moyen en remuant constamment avec le fouet. Aux premiers bouillons, retirer du feu. Verser dans le fond de tarte.

Mettre au four et cuire 15 minutes. Laisser tempérer, puis réfrigérer au moins 3 heures.

Pour la meringue suisse

Au bain-marie, chauffer les blancs d'œufs avec le sucre glace en fouettant jusqu'à atteindre 50°C (120°F).

Transférer dans un bol et, avec un batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes.

Ganir la tarte au citron de meringue suisse et brûler légèrement au chalumeau.

Servir.


Note

Note

Si vous n'avez pas de chalumeau à la maison, passez simplement la tarte quelques secondes sous le gril du four. Restez bien aux aguets, car la meringue colore très rapidement.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

En Allemagne, la meringue est souvent présentée sous forme de petites pâtisseries séchées au four appelées « baiser ».

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Lexique

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