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Cavatellis aux champignons sauvages
di Stasio

Cavatellis aux champignons sauvages

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile de canola ou d'olive
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre
  • 1 lb ( 450 g ) de champignons sauvages (chanterelles, pieds de mouton, bolets ou autres champignons disponibles)
  • 2 tasses ( 500 ml ) de crème 35%
  • 2/3 tasse ( 150 ml ) de glace de veau ou sauce demi-glace de veau
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de vin blanc
  • 1 lb ( 500 g ) de cavatellis ou autre pâte de votre choix
  • Parmesan râpé, au goût
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et beurre à feu élevé.
  2. Dès que le beurre devient couleur noisette, ajouter les champignons et assaisonner. Si la poêle n'est pas très grande, faire sauter les champignons en deux étapes.
  3. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire environ de moitié.
  4. Ajouter la crème et faire réduire environ du tiers.
  5. Ajouter la glace de veau et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la glace soit incorporée. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
  6. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications du fabricant, égoutter et mélanger avec la sauce aux champignons.
  7. Si désiré, servir avec du parmesan râpé.

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