Pavés de saumon à l'unilatérale
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pavés de saumon à l'unilatérale


Ingrédients

Pour le poisson

  • 20 grosses asperges
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 4 pavés de saumon sans la peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour le yogourt à l'aneth

  • 250 ml (1 tasse) yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) aneth frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres, hachées
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poivre du moulin

Préparation

Pour le yogourt à l'aneth

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du yogourt à l'aneth.

Réserver au réfrigérateur.

Pour les asperges

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Blanchir les asperges 1 minute, puis les égoutter et les plonger dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Égoutter et réserver.

Pour le poisson

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et déposer les pavés de poisson.

Cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les trois quarts de la chair soient rosés.

Retirer le saumon de la poêle, chauffer celle-ci à feu vif et poêler les asperges 1 minute.

Servir les asperges et le saumon accompagnés du yogourt à l'aneth.

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Lexique

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