Flétan et compote de rhubarbe
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Flétan et compote de rhubarbe


Ingrédients

Pour le poisson

  • Sel et poivre
  • 4 portions de flétan ou de morue
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la Compote de rhubarbe

  • 4 moyennes branches de rhubarbe
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, pelé et haché
  • 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel

Préparation

Pour la Compote de rhubarbe

Peler la rhubarbe et l'émincer finement.

Dans une petite casserole, chauffer l'huile et faire revenir la rhubarbe 5 à 6 minutes à feu moyen.

Ajouter le gingembre et le jus d'orange, puis continuer la cuisson à feu doux environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une compote.

Ajouter le miel à la fin de la cuisson.

Pour le poisson

Assaisonner les morceaux de poisson.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif, puis saisir le poisson du côté peau de 2 à 3 minutes afin de le dorer.

Tourner le poisson du côté chair et terminer la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se sépare légèrement au toucher.

Servir le poisson sur la compote de rhubarbe.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Originaire de Sibérie, la rhubarbe a longtemps été une plante médicinale. Attention! Ses feuilles sont toxiques, seules ses branches sont comestibles.

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