Saumon Wellington
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Saumon Wellington


Ingrédients

Pour le poisson

  • 450 g (1 lb) filet de saumon, sans la peau
  • Sel et poivre
  • 200 g (1/2 paquet) pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf, battu

Pour la garniture poireau et fromage

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 blanc de poireau, émincé finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) fromage à la crème (à tartiner)
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) aneth frais
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la garniture poireau et fromage

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poireau et l'ail 6 à 7 minutes.

Transférer dans un petit bol et incorporer le fromage à la crème, la moutarde et l'aneth.

Assaisonner et laisser reposer à température ambiante.

Pour le poisson

Couper le filet de saumon en deux sur la longueur et superposer les morceaux afin de former un long morceau épais. Assaisonner.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 30 cm (12 po).

Étaler la préparation de poireaux au centre de la pâte et placer le saumon sur la garniture.

Badigeonner le bord de la pâte de jaune d'œuf. Envelopper le saumon et superposer les deux extrémités de la pâte sur le dessus.

À chaque extrémité du saumon, rabattre la couche de pâte supérieure sur le poisson.

Couper l'excédent de pâte des coins, puis replier les pans de pâte sur les extrémités du filet de manière à bien enfermer le poisson dans la pâte.

Badigeonner entièrement la pâte de jaune d'œuf.

Poser le saumon Wellington sur une plaque à pâtisserie huilée, la jonction de la pâte vers le bas.

Avec un petit couteau, faire des motifs peu profonds sur la pâte.

Cuire 30 minutes au four.

Découper en tranches d'au moins 3 cm (1 1/2 po).

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Lexique

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