Sandwich à la truite et pesto de coriandre
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sandwich à la truite et pesto de coriandre


Ingrédients

Pour le poisson

  • 4 portions de truite, sans la peau
  • 8 tranches de prosciutto
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 4 pains à sandwich
  • Mayonnaise
  • Quelques feuilles de laitue

Pour le pesto de coriandre

  • 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
  • 250 ml (1 tasse) roquette
  • 1/2 gousse d'ail
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) amandes, rôties
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le pesto de coriandre

Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients du pesto de coriandre à l'exception de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Laisser le robot en marche et ajouter l'huile d'olive en filet afin d'obtenir un pesto onctueux.

Assaisonner.

Pour le poisson

Couper la truite en huit bâtonnets.

Sur une surface de travail, rouler chaque bâtonnet de truite dans une tranche de prosciutto.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen et saisir le poisson 3 à 4 minutes en le retournant quelques fois pour le cuire uniformément.

Ouvrir les pains en deux et les griller.

Garnir les pains de mayonnaise, de laitue, d'un morceau de poisson et de pesto.

Savourer.

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Lexique

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