Maquereau au chorizo et moutarde
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Maquereau au chorizo et moutarde


Ingrédients

Pour le maquereau

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 filets de maquereau espagnol frais avec la peau, coupés en 2
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 250 ml (1 tasse) roquette

Pour la garniture au chorizo

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 10 cm (4 po) chorizo sec piquant ou doux, tranché finement
  • 3 oignons verts, émincés
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la garniture au chorizo

Pour la garniture au chorizo, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et le chorizo 3 à 4 minutes.

Ajouter les oignons verts et les tomates, et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec l'eau, retirer du feu, puis ajouter la moutarde et le beurre.

Assaisonner et bien fouetter la sauce. Réserver.

Pour le maquereau

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen.

Assaisonner les filets de maquereau et les passer dans la farine.

Poêler les filets 2 à 3 minutes du côté peau afin de dorer celle-ci.

Retourner les filets et terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter la roquette à la garniture au chorizo et servir sur les filets de maquereau.

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Lexique

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