Filet de porc au bleu, aux noisettes et au porto
Facile et simple — Porc — Produits laitiers — Recette de semaine — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 filet d'huile d'olive
- Un peu de beurre
- 2 filets de porc* du Québec ( environ 335 g ou 12 oz) le filet
- 3 petites échalotes françaises ciselées finement
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de Porto
- 1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de veau ou de boeuf ou de poulet
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème à 35% de m.g. ou 15 % champêtre
- 2 1/2 oz ( 75 g ) de fromage bleu à la température ambiante
- 20 noisettes rôties* et hachées grossièrement
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé.
- Assaisonner et saisir les filets de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire suer les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Déglacer avec le porto et laissez réduire de moitié.
- Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à nouveau de moitié.
- Dans un bol, mélanger la crème et le fromage bleu jusqu'à consistance homogène en prenant soin de laisser quelques morceaux de fromage.
- Ajouter les noisettes et bien mélanger.
- Incorporer cette préparation à la sauce et mélanger doucement. Laissez réduire encore quelques minutes.
- Retirer les filets de porcs du four, les couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
- Trancher les filets en médaillons et répartir dans les assiettes.
- Napper chaque portion de sauce fumante et garnir de quelques noisettes entières et si désiré, de quelques morceaux de fromage…
Info santé
*Si vous avez la possibilité, procurez-vous du porc d'élevage artisanal plutôt qu'industriel.
Note
La température interne du filet de porc devrait être de 60 - 65°C /145 - 150 °F
Suggestion gourmande
Accompagner de purée de patates douces, de haricots verts ou d'un autre légume vert.
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