Rigatoni à la bolognaise
di Stasio

Rigatoni à la bolognaise


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 bonnes noix de beurre
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 2 à 3 carottes coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri coupés en petits dés
  • 3/4 lb ( 350 g ) de porc haché*
  • 1/4 lb ( 120 g ) de veau haché*
  • 1 verre de vin blanc
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 3 à 4 tomates italiennes émondées** et coupées en dés ou 14 oz ( 398 ml ) de tomates en dés, en conserve, égouttées
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • 1 lb ( 454 g ) de rigatonis ou autres pâtes
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une grande poêle, faire chauffer une noix de beurre et l'huile à feu moyen.

Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Assaisonner et faire revenir quelques minutes.

Ajouter les viandes hachées, assaisonner et bien mélanger.

Ajouter le vin, la muscade et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les tomates, le basilic et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faire cuire les pâtes al dente.

Verser un peu de sauce dans une assiette de service préalablement réchauffée, ajouter une bonne noix de beurre et y verser les pâtes.

Mélanger, ajouter une autre noix de beurre, le fromage et mélanger.

Saupoudrer de fromage à nouveau, poivrer et servir aussitôt.


Note

Note

*Demander au boucher que la viande soit hachée grossièrement.


Note

Note

**Enlever le pédoncule des tomates, pratiquer un X à la base et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt puis les peler à l'aide d'un petit couteau.

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