Préparation :
15 minutes
Cuisson :
10 minutes
Scones
Crème caillée maison ou clotted cream
Scones
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et recouvrir une plaque à biscuits d'un papier parchemin ou aluminium.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Tamiser si désiré.
Incorporer le beurre et sabler en frottant les mains dans la farine de façon à réduire les morceaux de beurre à la grosseur de petits pois ou encore utiliser un coupe-pâte ou deux couteaux.
Ajouter les canneberges ou les raisins et le zeste de citron et bien mélanger.
Former un puits au centre de la farine.
Incorporer les oeufs et l'essence de vanille à la crème puis ajouter le tout au centre de la préparation.
Mélanger rapidement à l'aide d'une fourchette en ramenant la farine vers le centre.
Lorsque le mélange est presque amalgamé, renverser la pâte sur la surface de travail farinée et pétrir juste pour rendre la pâte homogène. Ajouter un peu de farine au besoin.
Abaisser la pâte avec la paume de la main à environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur en un cercle de 23 cm (9 po) de diamètre.
Couper le disque de pâte en 8 pointes.
Déposer les pointes sur la plaque à biscuits en laissant un espace de 5 cm (2 po) entre chaque scone.
Saupoudrer la surface des scones avec du sucre granulé.
Faire cuire au four pendant environ 10 minutes.
Crème caillée maison ou clotted cream*
Préchauffer le four à 200 °F (93 °C).
Verser la crème dans un moule à pain en pyrex ou dans un grand ramequin.
Couvrir d'un papier aluminium.
Mettre au four de 4 à 5 heures sans y toucher.
Retirer du four et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Transférer la crème dans un bocal hermétique en mélangeant la croûte avec la crème.
Note
*Se garde au réfrigérateur pendant une semaine.
Note
Vous pouvez aussi réaliser la pâte avec le robot culinaire en prenant soin d'utiliser la touche successive pour ne pas trop travailler la pâte.
Variante
Scones nature : pour déguster avec de la crème Devon, de la confiture ou de la marmelade, procéder de la même façon en omettant les fruits séchés et les zestes d'agrumes.
Astuce
On peut préparer la pâte à l'avance et la congeler en rouleau, une fois bien emballé de pellicule plastique. Dégeler toute la nuit au réfrigérateur ou quelques heures à la température de la pièce. Tailler et cuire selon les instructions.