Raie crème et champignons
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Raie crème et champignons


Ingrédients

Pour le poisson

  • 4 portions d'aile de raie nettoyée
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la sauce aux champignons

  • 2 échalotes, ciselées
  • 250 ml (1 tasse) champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 250 ml (1 tasse) pleurotes, coupés en lanières
  • 250 ml (1 tasse) chanterelles, coupées en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l'ancienne
  • 4 feuilles de sauge fraîche, émincées
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le poisson

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Assaisonner les portions de raie et les passer dans la farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.

Poêler les morceaux de poisson 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.

Transférer le poisson sur une plaque allant au four. Terminer la cuisson 6 à 7 minutes au four.

Pour la sauce aux champignons

Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes et tous les champignons de 3 à 4 minutes.

Déglacer au vin blanc, puis ajouter la moutarde et la sauge.

Laisser réduire 2 à 3 minutes et ajouter la crème.

Assaisonner et continuer la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Napper le poisson de sauce et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La raie que l'on trouve en poissonnerie provient de l'océan Atlantique. Seules les ailes de ce poisson sont comestibles. Son goût est similaire à celui des pétoncles.

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