Barres pour dent sucrée
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Barres pour dent sucrée


Ingrédients

Pour la croûte biscuits-coco

  • 125 ml (1/2 tasse) beurre non salé
  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 60 ml (1/4 tasse) pépites de chocolat noir 70 %
  • 1 œuf, battu
  • 500 ml (2 tasses) biscuits sablés au beurre, broyés
  • 250 ml (1 tasse) noix de coco râpée non sucrée
  • 125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), hachées

Pour le massepain

  • 125 ml (1/2 tasse) sucre
  • 100 ml (1/3 tasse, 4 c. à thé) eau
  • 310 ml (1 1/4 tasse) poudre d'amande
  • 1 blanc d'œuf, battu à la fourchette
  • 310 ml (1 1/4 tasse) sucre glace

Pour le chocolat

  • 125 ml (1/2 tasse) pépites de chocolat noir 70 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé

Préparation

Pour la croûte biscuits-coco

Beurrer légèrement un moule carré de 22 cm (9 po), puis le recouvrir de pellicule plastique. Réserver.

Pour la croûte, dans une casserole, chauffer le beurre, la cassonade et le chocolat. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'œuf.

Cuire à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, incorporer les miettes de biscuits, la noix de coco et les noix de Grenoble.

Verser dans le moule en une couche uniforme.

Réfrigérer pour refroidir complètement.

Pour le massepain

Dans une casserole, à feu doux, combiner le sucre et l'eau. Lorsque le sirop commence à frémir, retirer du feu et ajouter la poudre d'amande.

Remettre à cuire à feu doux 1 minute en remuant. Retirer du feu.

Incorporer le blanc d'œuf, puis le sucre glace afin de former une boule.

Étaler le massepain sur la croûte de biscuits.

Placer au réfrigérateur.

Pour le chocolat

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.

Verser uniformément sur le massepain. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit ferme.

Démouler et, à l'aide d'un couteau, découper en 24 morceaux.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le massepain (appelé marzipan en anglais et en allemand) est ce qu'on appelle communément ici la pâte d'amandes. Utilisée entre autres à des fins décoratives dans les pâtisseries, soit pour enrober les gâteaux ou façonner des figurines, cette pâte ajoute une touche sucrée subtile et se marie bien à d'autres saveurs, comme le chocolat et la noix de coco.

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Lexique

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