Amarettis chéris
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Amarettis chéris


Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) amandes blanchies
  • 265 ml (1 tasse, 1 c. à soupe) sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) extrait d'amande amère
  • 4 blancs d'œufs
  • 60 ml (1/4 tasse) sucre glace
  • 40 amandes blanchies (finition)

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Au robot culinaire, broyer les amandes et le sucre afin d'obtenir une poudre.

Ajouter l'extrait d'amande et deux blancs d'œufs. Broyer pour obtenir une pâte homogène.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs restants en neige ferme, puis y ajouter graduellement la pâte d'amande en continuant de fouetter. La pâte deviendra plutôt liquide.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Former des cercles de pâte de 3 cm (1 1/2 po) de diamètre. Ils s'étendront légèrement jusqu'à 5 cm (2 po) à la cuisson.

Déposer une amande entière sur chacun des biscuits. Saupoudrer de sucre glace.

Cuire 12 à 13 minutes en surveillant régulièrement. Lorsqu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords, les amarettis sont prêts.

Les laisser refroidir sur une grille, puis les saupoudrer de nouveau de sucre glace.

Conserver les amarettis dans une boîte ou un contenant hermétique.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À l'origine, ces biscuits sophistiqués contenaient beaucoup d'épices, qui étaient synonymes de noblesse. Au XIXe siècle, une version plus épurée est apparue, souvent composée de seulement trois ingrédients. Comme quoi la simplicité est souvent la clé!

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Lexique

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