Assortiment de truffes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Assortiment de truffes


Ingrédients

Pour les truffes

  • 180 ml (3/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 1 l (4 tasses) pépites ou pastilles de chocolat noir 70 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé

Pour l'enrobage

  • 125 ml (1/2 tasse) pistaches, hachées finement ou 125 ml (1/2 tasse) noix de coco râpée non sucrée
  • ou 125 ml (1/2 tasse) canneberges séchées, hachées finement
  • ou 125 ml (1/2 tasse) noisettes, hachées finement
  • ou 60 ml (1/4 tasse) cacao en poudre

Préparation

Dans une casserole, porter la crème à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Ajouter le chocolat et le beurre, et mélanger à la maryse.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'obtention d'une consistance suffisamment ferme pour façonner les truffes.

Façonner les truffes.

Pour la finition, rouler chaque truffe dans la garniture choisie et réfrigérer.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les truffes furent inventées en 1895 par Louis Dufour, un pâtissier savoyard. Manquant de matière première pour confectionner ses pâtisseries de fin d'année, il décida de mélanger de la crème, de la vanille et du cacao, et d'en faire des petites boules.

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Lexique

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