Gelée fruitée
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Gelée fruitée


Ingrédients

  • 310 ml (1 1/4 tasse) purée de fruits au choix (framboises, fraises, abricots, pêches, pommes, poires, etc.)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) pectine en cristaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) sucre (finition)

Préparation

Pour faire une purée de petits fruits, de pêches ou d'abricots, peler, dénoyauter et broyer les fruits au mélangeur, puis passer le tout au tamis. Pour une purée de pommes ou de poires, peler les fruits, puis les cuire au four micro-ondes avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Réduire le tout en purée et passer au tamis pour retirer l'excédent de liquide.

Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine.

Dans une casserole, chauffer à feu moyen la purée de fruits et le jus de citron tout en remuant avec une cuillère de bois.

Ajouter progressivement la pectine mélangée au sucre et cuire jusqu'à ébullition. Continuer de remuer et laisser bouillir 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 106°C (223°F) sur un thermomètre à bonbons.

Verser sans attendre le mélange dans de petits moules en silicone ou dans un grand moule recouvert de pellicule plastique.

Laisser reposer au moins 2 heures.

Démouler la gelée de fruits et la découper en carrés individuels.

Rouler chaque morceau dans le sucre de finition. Laisser sécher les morceaux de gelée de fruits 24 heures sur une grille à pâtisserie avant de les emballer.

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Lexique

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