Délice des Fêtes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Délice des Fêtes


Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) beurre demi-sel
  • 300 ml (1 boîte) lait concentré sucré
  • 250 ml (1 tasse) sirop de maïs
  • 500 ml (2 tasses) cassonade (sucre brun)
  • 1 l (4 tasses) pacanes (noix de pécan) entières ou hachées grossièrement, rôties

Pour l'enrobage

  • 500 ml (2 tasses) pépites de chocolat noir 70 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Préparation

Pour le caramel, dans une casserole, combiner le beurre demi-sel, le lait concentré, le sirop de maïs et la cassonade, puis porter à ébullition.

Baisser à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 15 minutes en remuant constamment avec une cuillère de bois (surtout pas de métal!).

Porter le caramel à une température de 115°C (240°F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et ajouter les pacanes.

Remuer et laisser reposer 1 heure pour que le caramel fige et soit manipulable.

Former des bouchées légèrement aplaties avec le caramel, puis les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et remuer afin de bien mélanger.

À l'aide d'une fourchette, tremper chaque bouchée de caramel dans le chocolat et les remettre sur la plaque.

Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes au réfrigérateur.

Emballer dans de jolies boîtes-cadeaux.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Les pacanes trempées dans le caramel et le chocolat existent depuis un bon moment, mais c'est la Johnson Candy Company qui les a commercialisées sous le nom Turtles en 1918. Ce nom est venu d'un vendeur qui a comparé leur forme à celle du reptile, ce qui a donné l'idée au patron de la compagnie de les baptiser ainsi.

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Lexique

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