Pour la marinade jamaïcaine

• 10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque
• 5 ml (1 c. à thé) sel
• 15 ml (1 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
• 10 ml (2 c. à thé) thym
• 5 ml (1 c. à thé) poivre noir
• 3 oignons verts, émincés
• 1 piment habanero (scotch bonnet), sans les pépins
• 2 gousses d'ail
• 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la garniture

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 200 g (1/2 lb) tofu extra ferme, coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
• 1/2 poivron, épépiné et coupé en julienne
• 250 ml (1 tasse) papaye verte, pelée et râpée
• Jus de 1 lime
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) persil, haché
• 1 pita, coupé en 2