Mendiants
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mendiants


Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) pastilles de chocolat noir 70 %
  • 40 amandes, rôties
  • 40 noix de Grenoble (cerneaux de noix)
  • 40 raisins secs
  • 8 figues séchées, coupées en 5 morceaux

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 55°C (131°F) sur le thermomètre à bonbons.

Retirer le chocolat du bain-marie et le faire refroidir à 26°C (79°F). Remettre ensuite au bain-marie pour que le chocolat atteigne 31°C (88°F).

Former des rondelles de chocolat de 5 cm (2 po) de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Garnir chaque rondelle d'une amande, d'une noix de Grenoble, d'un morceau de figue séchée et d'un raisin sec.

Laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Décoller les mendiants du papier et les répartir dans des sachets décoratifs à offrir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À l'origine, les fruits des mendiants sont les amandes, les figues séchées, les noisettes et les raisins de Malaga. Ces quatre fruits représentaient les quatre couleurs de robes des quatre ordres de moines mendiants.


Note

Note

L'étape de variation de température du chocolat permet d'obtenir un chocolat lustré, mais si vous omettez cette étape et que vous vous contentez de faire fondre le chocolat une seule fois au bain-marie, vous obtiendrez tout de même de succulents mendiants.

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Lexique

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