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Cuisine futée, parents pressés

Salade de pommes de terre et de lupins

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    20 minutes

  • RendementRendement

    10 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb) de pommes de terre grelots de différentes couleurs
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lupins* rincés et égouttés (2 tasses)
  • 1 poivron rouge en dés
  • 2 oignons verts hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne (ou moutarde de Meaux)
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • Poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Couper les grelots en 2 ou en 4, selon leur grosseur, pour obtenir une cuisson uniforme.
  2. Dans une casserole moyenne, déposer les grelots et couvrir d'eau froide.
  3. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'insère facilement dans la chair des grelots.
  4. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  5. Déposer tous les autres ingrédients dans un grand bol de service. Poivrer généreusement et mélanger.
  6. Incorporer délicatement les grelots cuits pour les enrober de vinaigrette.
  7. Servir immédiatement ou couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*Le lupin, ou lupini en italien, fait partie de la famille des légumineuses. Sa texture est moins farineuse et plus ferme que celle des autres légumineuses. Le lupin contient presque deux fois plus de protéines que le pois chiche. Vous le trouverez en conserve, en saumure dans un pot en verre ou scellé sous vide. Mieux vaut rincer les lupins avant de les consommer pour diminuer leur teneur en sel. Les lupins se mangent avec ou sans la peau. Dans cette salade, nul besoin de se casser la tête; ils s' ajoutent tels quels avec la peau.


Note

Note

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Sortir du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de servir afin de tempérer la salade.


Astuce

Astuce

En démarrant la cuisson des pommes de terre dans l'eau froide plutôt que de les ajouter à de l'eau bouillante, vous réduisez le risque d'éclaboussures et de brûlures!


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

L'estragon a un goût anisé qui se marie bien à la volaille, aux poissons, aux fruits de mer et aux oeufs. Ajoutez les surplus d'estragon à vos plats de pâtes, salades ou garnitures à sandwichs.


Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories207
  • Protéines11 g
  • Lipides6 g
  • Glucides29 g
  • Fibres9 g
  • Sodium267 mg

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