Braisé de porc à l'ail et au romarin

Name: Braisé de porc à l'ail et au romarin
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 2 épaules de porc pique-nique de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée; 60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon; 60 ml (¼ tasse) de miel du Québec; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché en pot (ou 6 gousses hachées finement); 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché; Poivre et sel; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

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Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
2 heures 30
Rendement
12 portions

Économique — Facile et simple — Légumes — Plats principaux — Porc — Recette de semaine — Santé et protéiné — Soupers

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 épaules de porc pique-nique de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée
60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) de miel du Québec
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché en pot (ou 6 gousses hachées finement)
5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
Poivre et sel
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.
Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le miel, la farine, l'ail et le romarin à l'aide d'un fouet pour bien délayer la farine.
Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.
Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire au four 2 heures.
Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d'absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre.
Accompagner d'une salade verte ou de crudités et de pommes de terre au four ou servir dans des pains kaiser avec une salade de chou.

Note

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Conserver la viande dans un contenant hermétique, dans le jus de cuisson, pour qu'elle demeure juteuse.

Suggestion gourmande

Utilisez cette recette passe-partout… partout! Ajoutez le porc effiloché dans une salade, dans une soupe et dans un sandwich, ou utilisez-le pour préparer un macaroni chinois.

Petit budget

Pour cette recette, en tenant compte de la perte à la cuisson et du retrait des os et du gras, l'épaule de porc est à tout coup plus économique que d'autres coupes de viandes à braiser de porc, de boeuf ou de veau. Elle est entre autres deux fois moins chère qu'un rôti de palette de boeuf. Économie et polyvalence : voilà deux bonnes raisons pour faire de ce braisé l'un de vos classiques.

Valeur nutritionnelle

Recette principale

Calories126
Protéines25 g
Lipides10 g
Glucides10 g
Fibres0 g
Sodium314 mg

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