Braisé de porc à l'ail et au romarin
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
2 heures 30 -
Rendement
12 portions
Économique — Facile et simple — Légumes — Plats principaux — Porc — Recette de semaine — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 épaules de porc pique-nique de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée
- 60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon
- 60 ml (¼ tasse) de miel du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché en pot (ou 6 gousses hachées finement)
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
- Poivre et sel
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
- Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.
- Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le miel, la farine, l'ail et le romarin à l'aide d'un fouet pour bien délayer la farine.
- Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.
- Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire au four 2 heures.
- Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d'absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre.
- Accompagner d'une salade verte ou de crudités et de pommes de terre au four ou servir dans des pains kaiser avec une salade de chou.
Note
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Conserver la viande dans un contenant hermétique, dans le jus de cuisson, pour qu'elle demeure juteuse.
Suggestion gourmande
Utilisez cette recette passe-partout… partout! Ajoutez le porc effiloché dans une salade, dans une soupe et dans un sandwich, ou utilisez-le pour préparer un macaroni chinois.
Petit budget
Pour cette recette, en tenant compte de la perte à la cuisson et du retrait des os et du gras, l'épaule de porc est à tout coup plus économique que d'autres coupes de viandes à braiser de porc, de boeuf ou de veau. Elle est entre autres deux fois moins chère qu'un rôti de palette de boeuf. Économie et polyvalence : voilà deux bonnes raisons pour faire de ce braisé l'un de vos classiques.
Valeur nutritionnelle
Recette principale
- Calories126
- Protéines25 g
- Lipides10 g
- Glucides10 g
- Fibres0 g
- Sodium314 mg
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